廚房排煙處理方案
2022.12.12
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越關(guān)注廚房油煙凈化標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槿藗冊(cè)絹?lái)越關(guān)注廚房油煙凈化的危害，尤其是餐飲廚房的油煙凈化要求。那么目前廚房排煙處理方案要求是什么?
廚房排煙處理方案的環(huán)保要求
1、食品加工區(qū)要通風(fēng)良好，及時(shí)排除潮濕臟空氣。氣流方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，避免污染食品、餐具、設(shè)備和加工設(shè)施。
2、烹飪場(chǎng)所要采用機(jī)械排氣。油蒸汽產(chǎn)生設(shè)備頂部應(yīng)設(shè)有機(jī)械排氣和油蒸汽過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)易于清潔和更換。
3、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備，除在頂部增加機(jī)械排氣裝置外，還應(yīng)分隔成小房間，防止冷凝，排出冷凝水。
4、廚房排煙口要配備易清潔、耐腐蝕、符合本條第十二點(diǎn)要求的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入。
5、如果采用空調(diào)裝置進(jìn)行通風(fēng)，餐廳空氣要符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
6、根據(jù)上述要求，抽油煙機(jī)和排風(fēng)機(jī)工作時(shí)可保證低噪音(噪音小于55分貝)，通風(fēng)效果達(dá)到設(shè)計(jì)能力。
餐飲廚房每天產(chǎn)生的大量油煙和水蒸氣，不僅對(duì)廚房工作人員的健康構(gòu)成威脅，而且在操作過(guò)程中影響員工的視力，同時(shí)也對(duì)廚房造成污染。廚房環(huán)境。處理現(xiàn)場(chǎng)，如懸浮顆粒物沉淀和油汽凝結(jié)。附著在設(shè)備的地板和表面后，甚至?xí)?dǎo)致水汽和油再次出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)清洗和干燥的餐具和容器上，創(chuàng)造條件細(xì)菌繁殖。一些蒸汽和煙霧在冷卻后會(huì)滴回到食物上，很容易造成污染。這些有毒氣體如果不及時(shí)排出，就會(huì)殘留在廚房?jī)?nèi)，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。
廚房油煙的危害也不能忽視，一定要安裝廚房排煙設(shè)備，如廚房排煙風(fēng)扇、脫排油煙機(jī)等。
